准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
冷水下锅，将排骨焯一下
将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀
煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
将莴笋放入锅中煸炒匀均
将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油
将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大；
2、因为豆瓣酱中有盐味，所以在放盐的时候一定要适量。