1.将鸡腿洗净
2.把鸡腿剔去骨，将肉切成丁
3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段
4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟
5.调入水淀粉抓匀
6.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油
7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味
8.加入姜葱、干辣椒炒香
9.放鸡丁
10.烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐
11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀
12.撒入白芝麻，推匀后关火，即成
