干煸鱼鳅的做法-麻辣味干煸菜谱

宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。

多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；

再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。

锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；

下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；

淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；

放油酥花生翻匀即可出锅。