1.锅内坐水，烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅，焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用，将九层塔摘洗干净
2.准备好制作三杯鸡的“三杯”调味：胡麻油+米酒+酱油，家庭做法，三杯比例约为0.6：1：1，红椒去蒂去籽切片状备用
3.将大葱切段，生姜、蒜瓣切片，炒锅烧热注入三杯中的胡麻油，油温起来后将葱、姜、蒜入锅煸香，将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香
4.倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧
5.焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入九层塔及红甜椒，炒均匀即成
