1.带皮五花肉，下凉水锅，过来后10分钟，捞出，过水洗净。切成1公分见方的小条。
起锅，加入适量的食用油，把切好的五花肉煸炒至出油，捞出备用，把煸出的油倒入一个干净的碗里。
重新起锅，直接把煸炒好的五花肉倒进去，依次加入3勺白酒，3勺生抽，1勺老抽，适量的盐和冰糖。翻炒几下，加入洋葱酥，关火。
把炒好的五花肉倒进一个小汤锅里，加入足够量的热水，中小火慢炖。
汤汁渐浓的时候把煮好的鸡蛋加进去。
一小时后，汤汁变得浓稠，然后关火。
卤肉炖着的时候把米饭焖好。香而不腻的卤肉饭就做好了！
烹饪技巧1.把切好的五花肉煸炒出油，使卤肉饭不油腻！2.如果买不到洋葱酥，可以自己做。用紫皮小洋葱，切成小丁，过油炸至金黄就可以！3.地道的台湾卤肉饭是用花雕酒和米酒，我家没有，就用白酒代替，味道也不错！